Il periodo della raccolta ha inizio solitamente nella seconda metà del mese di ottobre e si conclude verso la fine di novembre, compatibilmente con le condizioni atmosferiche più o meno favorevoli.
È per noi questo un momento molto intenso e impegnativo. Gli orari di lavoro sono legati alle ore di luce (dal sorgere al tramontare del sole), per poi terminare con il conferimento delle olive di giornata al frantoio, dove assistiamo alla trasformazione del prodotto.
Al fine di preservare le piante, cerchiamo di conciliare la raccolta delle olive a mano direttamente dai rami, utilizzando solo piccoli rastrelli, con altri metodi di raccolta che prevedono l’utilizzo di semplici strumenti simili a dei pettini in grado di staccare le olive dalla pianta riversandole su apposite reti. I pettini che utilizziamo, in fibra di carbonio e quindi a zero emissioni, si inseriscono al meglio tra il fogliame, salvaguardando la pianta, l’integrità del frutto e l’ambiente stesso.
