Nell’ottica di ottenere un prodotto di eccellenza, l’intervento che facciamo sul suolo è per noi molto importante. I fattori in gioco sono diversi e riguardano la relazione tra pianta e terreno: lo sviluppo di un apparato radicale armonico, l’instaurarsi di scambi gassosi adeguati, una buona ritenzione idrica, un’equilibrata dotazione di sostanza organica, un’attività microbiologica appropriata.
Non meno importanti sono gli interventi sulla pianta, a partire da una potatura manuale che viene svolta tutti gli anni sull’intera proprietà e un trattamento fogliare a base di rame, così come facevano i nostri stessi nonni.
Infine, da diversi anni abbiamo anticipato il periodo della raccolta e attivato una frangitura di giornata, con l’intento di ridurre al minimo l’acidità ed esaltare al massimo gli aromi.